Dizionario di marina medievale e moderno

Scapece (Napol.). — Maniera di condire e conservare pesci e ortaggi. L'Andreoli vi fa corrispondere l'it. Zimino (v.). Baccalà, ecc. a la scapece: baccalà, ecc. in zimino. Còrso Scapécchju (v. s. Fritta). — METTE A SCABECCIO (genov.): marinare (il pesce). Abr. Fa' a scapece. Scapece: pesce marinato. (Dall'arabo sikbeg « carne marinata », per il tramite dello spagn. escabeche « pesce marinato »: Meyer-Lübke, Rom. etym. W. 7909 a).