Dizionario di marina medievale e moderno

Zimino (Con z dolce). — Salsa di bietole, spinaci, prezzemolo, aglio, pepe e sale, che si fa a certi cibi di magro, come il baccalà e l'anguilla. Pesce in zimino; Calamai in zimino. Genov. Zemìn. Non dell'uso marinaresco.