Dizionario di marina medievale e moderno

Scorbuto. — Malattia da carenza, dovuta alla mancanza nell'alimentazione della vitamina C, che si verificava frequentemente in passato sulle navi che eseguivano lunghi periodi di navigazione senza rifornirsi di viveri freschi. Lo scorbuto è stato attribuito da lungo tempo a deficienze alimentari, in particolare alle conserve, alla mancanza di legumi freschi, ed è nota da lungo tempo l'azione terapeutica del succo di arancio e di limone. Hanno potere antiscorbutico anche il cavolo crudo, l'insalata, le lenticchie germinate, le carote, le patate ecc. Il fattore antiscorbutico (vitamina C) contenuto in questi prodotti viene distrutto però col calore e con l'essicamento. (Encicl. It. XXXI 208).