Dizionario di marina medievale e moderno

Mensa. — Sulle navi della Marina militare sono costituite varie mense per il vitto degli ufficiali e sottufficiali. — Mensa comandante: riservata al solo comandante. — Mensa ufficiali: presieduta dal comandante in 2a e amministrata da una commissione, della quale il comandante in 2a è il presidente e ne sono membri un ufficiale amministrativo e, a turno mensile, uno degli ufficiali che prende il nome di Direttore di mensa. — Mensa sottufficiali: presieduta dal sottufficiale più elevato in grado ed amministrata pure da una commissione, presieduta dallo stesso presidente della mensa e da due sottufficiali, aventi uno l'incarico di direttore e l'altro di amministratore. Gli ufficiali ed i sottufficiali prendono i pasti nei rispettivi quadrati. Per ragioni di spazio la mensa sottufficiali viene talvolta suddivisa in Mensa contabili, Mensa secondi capi, Mensa capi meccanici. Sulle navi ammiraglie è costituita la Mensa ammiraglio, della quale fanno parte oltre il titolare, e taluni ufficiali del suo stato maggiore, anche il comandante della nave. In tal caso non esiste la Mensa comandante. Sulle siluranti il comandante e gli ufficiali fanno Mensa unica. Per ciascuna mensa esiste la rispettiva cucina. Il funzionamento delle mense è basato sulla somministrazione di un soprassoldo di trattamento tavola per ciascun commensale a seconda della mensa cui appartiene e della posizione amministrativa della nave, su una dotazione di utensili da tavola e da cucina appartenenti alla R. Marina, e sull'assegnazione di personale militare per il servizio. Alle mense ufficiali, comandanti e ammiraglio è assegnato anche personale civile, e cioè uno o più domestici, detti Maestri di casa ed uno o più cuochi, a seconda del numero dei commensali. Dette mense funzionano generalmente in base a un contratto di appalto fatto col maestro di casa o col cuoco, e qualche volta in economia. V. s. Tavola. — Mensa aperta: forse ai tempi del Guglielmotti voleva significare: Mensa costituita, ossia in funzione, giacché ai tempi stessi, come anche oggi, la mensa ufficiali può essere sciolta quando il numero di commensali è ridotto al di sotto di un certo numero o la nave passa in disponibilità. — Direttore di mensa: v. s. Direttore.