Dizionario di marina medievale e moderno

Biscotto. — Pane cotto due volte, e fino a che diventi assai duro; a forma di schiacciata, bucato nel mezzo. Se fatto con farina di grano di buona qualità, a perfetta cottura, si ripone intieramente asciutto e può serbarsi per molti mesi in buone condizioni. Il biscotto veneziano era esente dal tarlo, tanto che nel 1821 fu trovato sanissimo e non sgradevole alquanto biscotto lasciato dai Veneziani in Candia nel 1669. (Mutinelli 63). Sulle navi è comunemente chiamato Galletta. V. Mazzamurro, Frisòppo. Ora si mangia a bordo solo quando non si fa il pane. V. Caponata. Stat. ven. (1255): Biscotus. (V. gli articoli dello Jal (294), e Encicl., It. XVI 304).